Cà phê xay để được bao lâu? Các nguyên nhân gây hư hỏng cà phê

Đối với những ai yêu thích cà phê thì việc lưu trữ những loại cà phê hợp gu tại nhà là điều không thể tránh khỏi. Tuy nhiên, việc lưu trữ và bảo quản cà phê không hề đơn giản. Tuy nhiên nhiều người không biết cà phê xay để được bao lâu thì chúng sẽ bị mất chất.

Khi cà phê bị mất chất sẽ không còn hương vị như lúc mới mua. Một số trường hợp cà phê bị ẩm mốc, hư hỏng thì khi bạn sử dụng sẽ rất nguy hiểm đến sức khỏe. Chính vì vậy, bảo quản và lưu trữ cà phê đúng cách là điều rất quan trọng khi bạn muốn thưởng thức một ly cà phê ngon tại nhà. Hãy cùng Điện Máy Trường Việt tìm hiểu kỹ hơn nhé

Cà phê xay để được bao lâu thì mất vị?

Chỉ là bột cafe hay hạt cafe rang đều sẽ có thời gian bảo quản nhất định.

Để trả lời chính xác, thời gian bảo quản cà phê xay phụ thuộc rất lớn vào tình trạng đóng gói. Cụ thể:

• Cà phê xay chưa mở bao bì (còn nguyên seal): Có thể giữ được từ 3 đến 5 tháng ở môi trường thoáng mát.
• Cà phê xay đã mở bao bì: Đạt hương vị đỉnh cao (Peak Flavor) trong 1 – 2 tuần đầu. Có thể sử dụng an toàn trong vòng 1 tháng, nhưng hương vị sẽ nhạt đi rõ rệt.

Bảng tóm tắt thời gian bảo quản cà phê ở các điều kiện khác nhau:

(Lưu ý: Tuyệt đối không để cà phê xay đã mở bao bì vào ngăn mát tủ lạnh vì nhiệt độ chênh lệch sẽ gây ngưng tụ hơi nước, làm cà phê bị ẩm và ám mùi thực phẩm).

Sự khác biệt giữa Cà phê hạt và Cà phê xay trong việc bảo quản

Nhiều tín đồ cà phê khuyên rằng nên mua cà phê nguyên hạt thay vì xay sẵn. Mấu chốt của vấn đề này nằm ở diện tích tiếp xúc bề mặt (Surface Area).

• Cà phê hạt: Lớp vỏ bên ngoài của hạt cà phê đóng vai trò như một chiếc “áo giáp” tự nhiên, bảo vệ các hợp chất hương vị và lượng tinh dầu bên trong khỏi tác động của môi trường.
• Cà phê xay: Khi hạt cà phê bị nghiền nát thành bột, diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên gấp hàng chục lần. Điều này khiến quá trình Oxy hóa (Oxidation) và giải phóng khí CO2 (Degassing) diễn ra với tốc độ chóng mặt. Đây chính là lý do cà phê xay mất hương vị và suy giảm chất lượng nhanh hơn rất nhiều so với cà phê hạt.

4 “Kẻ thù” làm mất chất và hư hỏng cà phê xay

Bản chất của cà phê là những hợp chất hữu cơ phong phú. Sự thoái hóa của cà phê không chỉ do vi sinh vật mà chủ yếu đến từ 4 tác nhân vật lý và hóa học sau:

• Không khí (Sự Oxy hóa): Oxy chính là nguyên nhân số 1 làm bay mất các hợp chất tạo mùi thơm. Khi tiếp xúc với không khí, lớp tinh dầu trong cà phê sẽ bị biến đổi, khiến ly cà phê pha ra trở nên nhạt nhẽo, mất đi đặc trưng vốn có.
• Độ ẩm: Cà phê xay có tính hút ẩm cực kỳ mạnh. Khi gặp môi trường có độ ẩm cao, bột cà phê sẽ nhanh chóng hút nước, dẫn đến vón cục. Môi trường ẩm ướt cũng là điều kiện lý tưởng để nấm mốc sinh sôi và phá hỏng hoàn toàn cấu trúc sản phẩm.
• Nhiệt độ cao: Nhiệt độ cao sẽ làm chất xúc tác thúc đẩy các phản ứng hóa học diễn ra nhanh hơn. Môi trường quá nóng sẽ làm lượng tinh dầu cà phê bốc hơi, làm mất đi các nốt hương tinh tế.
• Ánh sáng trực tiếp: Tia UV từ ánh sáng mặt trời có khả năng phá vỡ các cấu trúc phân tử của cà phê. Việc phơi bày hũ đựng cà phê dưới ánh sáng mạnh sẽ làm chất lượng bột suy giảm một cách nhanh chóng.

Cách bảo quản cà phê hạt đúng chuẩn

• Hạn chế Oxy tối đa: Oxy chính là nguyên nhân làm bay mất hợp chất tạo mùi. Tốt nhất, hãy đựng bột cà phê trong túi có trang bị Van một chiều (One-way valve) tiêu chuẩn. Van này giúp đẩy khí CO2 sinh ra từ cà phê ra ngoài, nhưng khóa chặt không cho không khí (Oxy) đi ngược vào trong.
• Cách ly độ ẩm: Cà phê xay có tính hút ẩm cực kỳ mạnh. Môi trường ẩm ướt sẽ làm bột vón cục, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật và nấm mốc sinh sôi, phá hỏng hoàn toàn sản phẩm.
• Tránh nhiệt độ cao: Nhiệt độ nóng làm chất xúc tác thúc đẩy các phản ứng hóa học, khiến lượng tinh dầu bốc hơi nhanh chóng, làm mất đi các nốt hương tinh tế.
• Tránh ánh sáng trực tiếp: Tia UV từ ánh sáng mặt trời có khả năng phá vỡ cấu trúc phân tử của cà phê. Hãy dùng hũ mờ đục hoặc bảo quản trong tủ kín.

Có nên bảo quản cà phê xay trong tủ lạnh không?

Câu trả lời là: KHÔNG NÊN bảo quản cà phê xay đã mở bao bì trong ngăn mát tủ lạnh. Có hai lý do chính:

• Hiện tượng ngưng tụ hơi nước: Khi bạn lấy hũ cà phê từ môi trường lạnh ra nhiệt độ phòng, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ lập tức gây ngưng tụ hơi nước trên bề mặt bột cà phê, khiến chúng bị nhiễm ẩm ngay lập tức.
• Ám mùi thực phẩm: Bột cà phê hấp thụ mùi xung quanh rất mạnh. Việc để chung tủ lạnh sẽ khiến ly cafe của bạn có mùi vị của các loại thức ăn khác. (Biện pháp đông lạnh sâu chỉ phù hợp khi bạn chia nhỏ cà phê chưa mở bao bì vào túi zip kín và trữ đông để dùng dần trong vài tháng).

Dấu hiệu nhận biết cà phê xay đã quá hạn sử dụng

Hạn sử dụng (Date) in trên bao bì đôi khi chỉ là con số tham khảo. Để biết chính xác hũ cà phê xay của bạn còn dùng được hay không, hãy kiểm tra qua các giác quan:

• Nhận biết qua khứu giác (Mùi hương): Bột cà phê tươi luôn có mùi thơm nồng nàn, dễ chịu. Nếu cà phê mất hẳn mùi thơm, hoặc xuất hiện mùi ôi thiu, mùi dầu hôi (do lượng tinh dầu bị oxy hóa và biến chất), mùi chua gắt khó chịu, bạn nên bỏ đi ngay.
• Nhận biết qua thị giác (Quan sát trạng thái bột): Cà phê bột chất lượng tốt sẽ có độ tơi xốp nhất định. Nếu bạn quan sát thấy bột bị vón thành những cục cứng, đổi màu xám bất thường, hoặc nguy hiểm hơn là xuất hiện các mảng trắng/xanh của nấm mốc do nhiễm ẩm, tuyệt đối không được pha uống để tránh gây ngộ độc.

Những lưu ý khi muốn pha cafe tại nhà

Bạn nên chọn mua cà phê còn nguyên hạt và xay khi cần dùng đến nếu muốn tự thưởng thức cafe ở nhà. Bởi vì, cà phê dạng bột sẽ rất dễ bị ảnh hưởng từ các yếu tố bên ngoài khiến cho cà phê nhanh chóng mất đi mùi vị.

Chỉ nên mua và lưu trữ lượng cà phê vừa đủ dùng từ một đến hai tuần. Độ tươi mới luôn là một trong những yếu tố quyết định chất lượng của cà phê. Do đó, bạn không nên mua lượng lớn cà phê nếu bạn không sử dụng thường xuyên. Điều này sẽ dẫn đến việc cà phê không còn thơm ngon khi vừa được mua về.

Hy vọng qua bài viết trên bạn đã hiểu hơn về thời gian bảo quản của cà phê xay cũng như cách bảo quản và và pha chế tại nhà.